９月１７日（水）−２

先日、みのさんの 　" おもいっきりイイテレビ ” で話題の　
" いも床 ”　作りを見たので記録しておきたい。

直ぐに作ってみた。
昆布、鷹の爪を入れておいた。
３日〜１週間寝かしておくつもり。

１日ねかし、２日目に．．．調味料として
．．．回鍋肉風を作ってみた。
“ いも床 ” と２ショット！！


以下が日本テレビのあの番組からのコピー。


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9月16日
手間いらず、新感覚漬物｢いも床｣
｢いも床｣のココがイイ！！
【1】臭くない
【2】漬ける時間が短い
【3】材料が簡単に手に入る
【4】かき混ぜなくてイイ
【5】万能調味料として使える

｢いも床｣の作り方

≪材料≫
ゆでたジャガイモ…250g（約2個）　　砂糖(あればザラメ砂糖)…150g　　塩…100g

≪作り方≫
【1】ジャガイモは柔らかくゆでておく
【2】ジャガイモを熱いうちに潰す
【3】熱いうちに砂糖、塩の順に加えよく混ぜる

≪作る時のポイント≫
【1】ジャガイモの分量と、砂糖と塩を合わせた分量を｢1対1｣にする
【2】1～2週間程度で食べきるなら砂糖･塩の量をもっと減らしても良い
【3】清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存すれば約1年は日持ちする
【4】作ってから3日～1週間置くとより味がなじんでくる

これから美味しい旬の野菜で｢いも床漬け｣
≪きゅうりの漬け方≫
【1】きゅうり3本分は斜め切りにする。厚めに切ると歯ざわりが良い
【2】ポリ袋に、きゅうりと小さじ(1)杯のいも床を入れ軽くもみ込む
【3】5～6時間冷蔵庫に入れておけば食べ頃になる。

≪ナスの漬け方≫
【1】ナス2個分は、ヘタをとりタテ4～6つに切って15～20分ほど水に漬けておく(アクぬきと呼び水代わり)
【2】ポリ袋にナス、いも床小さじ1杯を入れ、軽くもむ。半日(10～12時間)が目安。夜仕込めば、翌朝おいしく食べられます。

≪うずら卵の漬け方≫

小さい容器にいも床をいれ、茹うずら卵を埋める15～20分程度で、味がしみる。いも床は、お好みで軽く洗い流す

≪｢いも床｣漬け時間の目安≫


カンタン！便利！｢いも床｣は万能調味料になる
≪鶏のサクッと唐揚げ≫

≪材料(2～3人分)≫
鶏モモ肉…1枚(180～200g)　　いも床…大さじ1　　片栗粉…大さじ2分の1

≪作り方≫
【1】ひと口大に切った鶏肉に、いも床大さじ1、片栗粉大さじ2分の1を揉み込む
【2】それを180度の油であげる

≪鮮やかホイコーロー≫

≪材料(3～4人分)≫
豚バラ肉…180g　　キャベツ…4枚　　ピーマン…2個　　いも床…大さじ1～1.5　　油…少々


≪作り方≫
【1】豚バラ肉は少量の油で色が変わるまで炒める
【2】一口大に切ったピーマンと手でちぎったキャベツを加え、炒める。
【3】油が回ったらいも床を入れ手早く混ぜる

先生のプロフィール

料理研究家
林幸子　先生
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これは．．．我家の自慢料理にしたい！！